DRY AGED DE CHORIZO COM 21 DIAS

Após um período longe das panelas, tento me redimir com a apresentação de um preparo de alto padrão em se tratando de carnes. Estou falando do Dry Aged, um processo de maturação da carne.

Hoje já bem difundido pela internet e com alguns açougues especializados, principalmente nas grandes capitais.

Mas para quem não conhece vamos ao básico. Existem diversos processos de maturação, no Brasil o mais comum de se encontrar é o processo de maturação úmida, aonde a embalagem a vácuo vem escrita Carne Maturada. Nesse processo a carne é embalada a vácuo com seus próprios sucos logo após o abate e acondicionada por um período de 14 a 21 dias. Isto promove que as enzimas internas da carne rompam as fibras deixando a carne mais macia e saborosa.

Pro outro lado O Dry Aged é um processo a seco, onde a carne é deixada para descansar sem ser embalada com um controle total das condições de armazenamento. Isso proporciona a carne em criar seu próprio involucro com o enrijecimento da camada externa que assume uma cor não tão bonita para algumas pessoas porem a olhos mais críticos uma cor maravilhosa.

Vale ressaltar que o Dry Aged amadurece os sabores com o passar do tempo de maturação. Variando entre, nozes, leite e queijo, sempre conforme o tempo de maturação.

No vídeo a seguir eu utilizo uma peça de Chorizo (ou miolo do contra file) com os ossos da costela e com a camada de gordura.

Se vocês gostarão logo terrei mais uma peça, desta vez um "T Bones" de 60 dias.

Até breve.